일본 오마카세, 비싼데 왜 불편할까? 시소·우메보시·묘우가 ‘향’만 알면 달라져요
일본 오마카세 처음 갔을 때, 솔직히 저는 ‘비싼 만큼 무조건 맛있겠지’라고 생각했어요. 그런데 막상 앉아보니 긴장감이 먼저 오더라고요. 셰프가 내주는 템포에 맞춰 먹어야 하고, 한 점 한 점이 귀해서 남기기도 애매하고요. 결정적으로 저를 당황하게 만든 건 일본 오마카세 재료 중 ‘향’이 강한 것들이었어요. 깻잎인 줄 알고 집었다가 전혀 다른 향이 훅 올라오고, 달콤할 줄 알았던